Passer veldig godt til fisk, kjøttretter, risotto, tomatsaus og desserter.
I Europa benyttes safran i mange forskjellige matretter, for eksempel den franske fiskesuppen bouillabaisse, den italienske risretten risotto alla milanese og den spanske paella. Til desserter som safran-is og panna cotta gir det en god smak og fin gul farge.
 
Safran er et krydder som består av de tørkede arrene fra safrankrokusen. Dette er kjent som verdens dyreste krydder. Til ett kilo safran kreves minst 70 000 krokuser, eller omtrent 150 000 til 200 000 arr, som må plukkes og renses for hånd. Siden den er så dyr, så er det jo samtidig heldig at man trenger svært lite av den til matlaging.