Honesuki er en tradisjonell utbeiningskniv/kløyver til fjærkre i japansk stil. Den har et kraftig blad med en skråkant og en stiv spiss. Det tykke, stive bladet har nok ryggrad til å kjøre kniven gjennom kyllingledd eller små fiskebein, og spissen lar deg fjerne kjøtt rundt bein. 3,0 mm tykt blad.