Den tynne, avfasede kanten på denne Usubaen er ideell for å skjære og hakke det meste av frukt og grønnsaker. Den rette kanten gjør at bladets fulle lengde kan komme i kontakt med skjærebrettet uten å måtte vippe kniven. Vanligvis brukt av japanske kokker for å utføre Katsura-muki, en japansk teknikk for å lage tynne ark av en sylindrisk grønnsak som diakon reddik og agurker. I motsetning til navnet kan denne kniven også brukes som en flerbrukskniv for kjøtt og sjømat. Denne kniven skal ikke brukes som en tung kløver til å hugge gjennom harde matvarer som bein, frossen mat osv.